Zsírok és Olajok - Melyik a jó?

2021-11-17

MI AZ A KOLESZTERIN?

Amit tudni érdemes a koleszterinről dióhéjban: a koleszterin a lipidek csoportjába tartozó lipoprotein molekula. Sok feladata van, pl.: D-vitamin előanyaga, hormonok szintéziséhez szükséges, sejtmembránokat (részben) felépítő anyag, de felel a zsírok szállításáért is.

Fontos leszögezni, hogy NEM MINDEN KOLESZTERIN ROSSZ. Megkülönböztetünk LDL (rossz) és HDL (jó) koleszterint. Az LDL koleszterin lerakódhat az érfalban, plakkokat képez, amelyek az ér elzáródásához vezethetnek. A HDL koleszterin ezeket a plakkokat csökkenti, ezáltal védi az egész érrendszerünket. Ami fontos még, hogy jelentős részben a testünk állítja elő, de táplálék útján is kerül be a testünkbe némi koleszterin.

Jöhetnek a zsírok

Hogy kicsit bonyolítsam a dolgot, zsírokból (olajokból) megkülönböztetünk 3 félét (valójában többet, de ezek a lényegesek): Telített zsírsavak, Egyszeresen telítetlen zsírsavak és Többszörösen telítetlen zsírsavak. Ezek azért fontosak, mert mindegyik más-más hatással van a koleszterin termelésre.

-Telített zsírsavak:

Ezek főleg állati zsírokból származnak, de néhány növényi zsír is gazdag telített zsírokban (pl.: pálmaolaj, kókuszolaj). Ezek a zsírsavak növelik az LDL koleszterin szintet, vagyis elmondható róluk, hogy a szívbetegségek első számú okozói. Az ajánlott mennyiség teljes kalória bevitelnek a 7-10 %-a.

-Egyszeresen telítetlen zsírsavak:

Az olívaolaj, repceolaj, magvak, avokádó és diófélék igen-igen gazdagok egyszeresen telítetlen zsírsavakban. Ezek a szervezetre nézve a legegészségesebbek, ugyanis csökkentik az LDL koleszterin szintet anélkül, hogy befolyásolnák a HDL koleszterint. Az ajánlott mennyiség a teljes kalória bevitelnek legalább 10-12 %-a.

-Többszörösen telítetlen zsírsavak:

Többségében a növényi olajok és halak tartalmazzák. Ezek csökkentik az LDL koleszterin szintet, de sajnos csökkentik a HDL koleszterin szintjét is. Az ajánlott mennyiség a teljes napi kalóriabevitelnek a 7-8 %-a.

Azért megemlítem, hogy természetesen szinte minden termék, amely tartalmaz valamennyi mennyiségű zsírt, tartalmaz telített és telítetlen zsírsavakat egyaránt. Szükséges is bizonyos mennyiség a testünknek mindegyikből. A hangsúly az arányokon van.

A lényeg: vessünk egy pillantást az olajok/margarinok/tejtermékek/zsírok oldalán lévő tápanyagtartalomra, és lehetőleg válasszuk azt, amelyben 1.: Nincsen túl sok zsír, 2.: Legnagyobb arányban egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmazzon. Kezünkben az eszköz, amivel megvédhetjük magunkat a szív- és érrendszeri megbetegedésekkel szemben. Éljünk vele!